Der Calvados Fine  reifte 2 Jahre in Eichenfässern mit 50% neuen Fässern.
 
Terroir
Böden bestehend aus Lehm und Mergel aus dem Oxfordien.
Sorten
80% bittersüße Äpfel
20% säuerliche Äpfel
Abholung
von September bis November
Alkohol
40 % vol.
 
Herstellung
Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und gepresst. Der Apfelsaft gärt vollständig, um den zu destillierenden Apfelwein zu ergeben. Die zweifache Destillation findet einen Monat nach dem Gärungsprozess des Apfelweins statt. Die erste Destillation des Cidre ergibt das Petit Eau mit 30 % Vol. und erst die zweite Destillation, die des Petit Eau, ergibt den Calvados.
 
Ausbau: Mindestens zwei Jahre. In 400-Liter-Fässern aus getoasteter Eiche, davon 50 % neue Fässer. Abfüllung auf Bestellung.
 
Verkostung
Auge: Goldgelb. Klar und glänzend.
Nase: Fein, komplex, sehr intensiv. Aromen von Äpfeln, Birnen, Vanille, Zitrusfrüchten mit Noten von Unterholz.
Rund und frisch. Drückt fruchtige Aromen, Vanille und Trockenfrüchte aus. Das Ganze ist schmelzend und von schöner Intensität.
 
Tipps und Verwendung:
- Aufbewahrung: Sehr lange, Flaschen stehend, ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen.
- Als Aperitif: pur, auf Eis oder mit einem Tropfen Wasser, um die Aromen zu entfalten.
- In der Küche: Flambieren, Sorbets, Granita.
- Als Digestif: Trinktemperatur 20-22º C. Man muss ihm Zeit zum Lüften lassen. Sehr gastronomisch. Passt zu dunkler Schokolade und schönen Zigarren.
 
Auszeichnungen
Spirits Selection - Concours Mondial de Bruxelles 2023:Goldmedaille